Speck, come mangiare un boccone perfetto.

Forse non tutti sanno che lo Speck acquista un sapore leggermente diverso a seconda di come viene tagliato. Ecco quindi come affettarlo correttamente:

1. Se è sottovuoto estrarre il trancio di speck dalla confezione e lasciarlo respirare a temperatura ambiente almeno per un’ora, così che possa sviluppare il suo aroma.
2. Tagliarne una fetta spessa di circa 3 cm.
3. Rimuovere la crosta dalla fetta di speck.
4. Se si preferisce un sapore più delicato, è meglio rimuovere la cotenna speziata. Tradizionalmente la si lascia per dare allo speck un sapore più intenso e speziato.
5. Il pezzo così ottenuto può essere tagliato a fette, listarelle o cubetti, in base alla ricetta da realizzare. Per essere gustato al meglio, lo speck dovrebbe essere tagliato sottile e sempre controfibra. Così si ottiene il boccone giusto.